Culte a la Galera
La 'Galera' (mantis shrimp), històricament un producte humil, s'ha convertit en la insígnia de la nostra casa. En Vicent n'ha explorat totes les possibilitats, elevant-la a producte gourmet.
Moviment Km 0
Certificats per Slow Food, treballem colze a colze amb pescadors i ramaders locals. Reduïm la petjada del transport alhora que preservem la riquesa genètica del territori.
Estrella Verda
La nostra cuina no només alimenta, sinó que protegeix. Cada plat és un acte de preservació del paisatge de l'Ebre, garantint que el futur sigui tan ric com el nostre present.
"Vaig néixer entre els fogons d'un restaurant familiar, on vaig aprendre que la cuina és, per damunt de tot, un acte d'amor i respecte."
L'ànima de l'Antic Molí és una història d'arrelament profund. En Vicent Guimerà no només cuina; interpreta el paisatge que l'envolta. Des de la seva infància a Ulldecona, ha cultivat una sensibilitat única per la matèria primera, entenent que el luxe no resideix en l'exotisme, sinó en la puresa d'allò que ens és proper.
Sota la seva direcció, l'Antic Molí ha estat reconegut amb una estrella Michelin i una Estrella Verda, premis que avalen no només l'excel·lència gastronòmica, sinó un compromís innegociable amb la sostenibilitat. En Vicent és l'arquitecte d'una experiència on cada detall és un homenatge a les mans que treballen la terra.
A pocs metres de la nostra cuina, cultivem les nostres pròpies herbes, flors comestibles i varietats hortícoles autòctones. Un laboratori a l'aire lliure que ens permet experimentar amb els sabors més purs i capturar la frescor en el seu punt àlgid.
Residus Zero
El compostatge de les nostres restes orgàniques tanca el cicle, retornant nutrients a la mateixa terra que ens alimenta.
