Culto a la Galera
La 'Galera' (mantis shrimp), históricamente un producto humilde, se ha convertido en la insignia de nuestra casa. Vicent ha explorado todas sus posibilidades, elevándola a producto gourmet.
Movimiento Km 0
Certificados por Slow Food, trabajamos codo con codo con pescadores y ganaderos locales. Reducimos la huella de transporte a la vez que preservamos la riqueza genética del territorio.
Estrella Verde
Nuestra cocina no solo alimenta, sino que protege. Cada plato es un acto de preservación del paisaje del Ebro, garantizando que el futuro sea tan rico como nuestro presente.
"Nací entre los fogones de un restaurante familiar, donde aprendí que la cocina es, por encima de todo, un acto de amor y respeto."
El alma del Antic Molí es una historia de arraigo profundo. Vicent Guimerà no solo cocina; él interpreta el paisaje que lo rodea. Desde su infancia en Ulldecona, ha cultivado una sensibilidad única por la materia prima, entendiendo que el lujo no reside en el exotismo, sino en la pureza de lo que nos es cercano.
Bajo su dirección, el Antic Molí ha sido reconocido con una estrella Michelin y una Estrella Verde, premios que avalan no solo la excelencia gastronómica, sino un compromiso innegociable con la sostenibilidad. Vicent es el arquitecto de una experiencia donde cada detalle es un homenaje a las manos que trabajan la tierra.
A pocos metros de nuestra cocina, cultivamos nuestras propias hierbas, flores comestibles y variedades hortícolas autóctonas. Un laboratorio al aire libre que nos permite experimentar con los sabores más puros y capturar la frescura en su punto álgido.
Residuos Cero
El compostaje de nuestros restos orgánicos cierra el ciclo, retornando nutrientes a la misma tierra que nos alimenta.
